Lorsque vous choisissez une planche à découper en bambou, évitez celles qui sont extrêmement blanches. Il est préférable de sentir d'abord la planche. S'il sent aigre, il a probablement été blanchi par fumigation au soufre ou collé avec des substances nocives. Il est préférable de choisir une planche sans colle-, utilisant des boulons ou avec une seule surface en bambou déroulée. Une texture de bambou avec une texture noueuse est préférable, car elle est moins susceptible d'être truquée.
